匠心+创新 解码豆捞坊潮汕牛肉火锅的“变与不变”

2019,对于火锅行业,是充满变数和挑战的一年,“太难了!”这句话,在火遍抖音的同时,也成为许多火锅老板的“口头禅”。然而,在河南,有这样一家火锅企业,它逆风而上,成为“行业黑马”:从2015年12月大卫城首店开张,到今天已开出11家热门商圈直营店,且每家必火,店店排队。不仅如此,它还成为十一届少数民族全国运动会餐饮鲜牛肉唯一赞助商,其大卫城店还入选2019大众点评必吃榜餐厅。它,就是豆捞坊潮汕牛肉火锅!

12月12日,豆捞坊潮汕牛肉火锅在郑州正弘城店举行了4岁生日“party”,资深“豆粉儿”和30多家媒体纷纷前往见证。年仅4岁的它,为何能成为火锅界的“现象级”品牌?市场变化之中,风口来去之间,它又有着怎样的坚守与创新?

匠心+创新 解码豆捞坊潮汕牛肉火锅的“变与不变”

(现场)牛肉“秒熟”,粉丝连赞“三个鲜”!

没有鲜花、没有红毯,豆捞坊潮汕牛肉火锅的4岁生日“party”不喧哗、不落俗套,却细节精致,“新餐饮”风十足:粉丝合影互动,创始人苑嘉益致辞亲切,简单的环节之后,工作人员便端上火锅、牛肉——请粉丝们吃饭!像极了豆捞坊潮汕牛肉火锅的性格——用产品说话!

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21岁的小王,大三学生。小王回忆,第一次吃豆捞坊潮汕牛肉火锅是在大一时,和室友一起。“那是我们的第一次聚餐。”小王说,她喜欢吃辣,但室友们坚持吃清汤锅,贴心的小王只好“随大流”。但是,第一口牛肉入口后,小王立即被“惊艳”了。她说,之所以喜欢吃辣锅,是因为她觉得,只有辣味才能激发食材的“潜力”。没想到,清汤锅涮出的牛肉居然能这么好吃,“鲜!很鲜!特别鲜!”小王连说“三个鲜”。

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40岁李女士,对豆捞坊潮汕牛肉火锅的热爱不亚于小王。 “第一次听说牛肉只涮十几秒就能吃,我根本不相信。”李女士说,她平时自己也做饭,知道牛肉很难熟,而且容易发硬。可吃了豆捞坊潮汕牛肉火锅品,她才真相信——原来,牛肉真的可以鲜到“秒熟”。

(食材)追求极致食材,是豆捞坊潮汕牛肉火锅的自我使命和企业基因

流量时代,网红店如雨后春笋夺人眼球,老餐饮品牌沉淀了大量客户资源仍在努力发力。此时,对于新创立且想长期发展的餐饮品牌而言,竞争的残酷可想而知,豆捞坊潮汕牛肉火锅能够突出重围,靠的是对食材的极致追求。

“只有感动自己,才能感动食客”。提起食材,苑嘉益回忆,当初,为了寻找最好的牛肉,团队“三顾茅庐”;2015年,首家大卫店开业时,由于知名度不高,门可罗雀。但苑嘉益坚持当天的牛肉当天处理,每天亏损上万元……一个个故事,是豆捞坊潮汕牛肉火锅追求极致食材的见证,也是其团队1460多个日夜的信念坚守。

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据介绍,豆捞坊潮汕牛肉火锅选用的牛,全部都是云贵高原的土黄牛,肉质中带着自然的新鲜;不远千里运到郑州,现杀现用,全城冷链运输,从屠宰到端上餐桌,整个过程不超过4个小时,到达食客的餐桌;上桌的牛肉还带着自然的色泽,光是看着这牛肉就觉得新鲜。而且,豆捞坊潮汕牛肉火锅坚持”午餐牛肉晚餐不用,晚餐牛肉不过夜”。

无痴心者无真情。托尔斯泰说:“人类的使命,在于自强不息地追求完美。”毫无疑问,目光长远、严格自律,都不足以形容豆捞坊潮汕牛肉火锅,对于食材的极致追求,已成为豆捞坊的自我内化的使命和根治血液的企业基因。

(制作)匠心刀工+完美汤底,让牛肉口味完美呈现

对食材最大的尊重是让它完美呈现。

豆捞坊潮汕牛肉火锅,十分讲究“鲜切”二字,不同的切法、不同的摆放,也关系到口感和味道。“太厚、太薄、切不到位,每一点细微的差距,都会让牛肉的味道有所不同,手起刀落间,每一片牛肉都蕴含匠心。”豆捞坊潮汕牛肉火锅的大厨说,千万别小瞧做切牛肉这一门手艺,看似简单的切片,没有2-3年的磨练,很难出师。说话间,只见,在明档厨房后,手起刀落,一盘盘精致的“艺术品”被送出厨窗。

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牛肉上桌,只凭肉眼查看,就能看出这其中的玄妙。新鲜黄牛肉,纹理清晰,色泽鲜红,不经过冷冻,没有水分的流逝,放在碟中即使倒立,也不会掉肉。

放入汤中,随着漏勺的三上三下,新鲜的黄牛肉烫熟,颜色从鲜红变成深棕,只需十余秒即可入口。闻一下,是纯正的牛肉味道,吃一口,前味是牛肉的鲜嫩质紧,后味唇齿甘甜,令人回味无穷。

此外,记者了解到,清汤锅看似清清寡寡,里面可是大有学问。汤底用牛骨头现熬,避免了牛肉带来的油腻,还保留了牛骨中的高钙;汤底不添加众多调料,只是稍微做一点调味,目的就是保留汤底原本的鲜甜味;最大程度的还原这锅鲜汤的鲜味。

(创新)牛肉丸烤串、牛杂煲……对于“牛肉”的所有幻想,这里都有!

史蒂夫·乔布斯曾经说过;“专注和简单一直是我的秘诀之一。”专注力就是竞争力,但是专注不等同于墨守成规。发展过程中,豆捞坊一直在坚持“围绕以顾客体验为核心的不断的产品研发创新。

记者了解到,今年开始,从陆续推出的霸气牛肉丸烤串、一口入魂牛杂煲,再到陆续上新的手剪牛肠、现卤牛大肚、现卤金钱肚、辣卤牛筋牛腩,包括投资引入阿平牛杂、丸界大牛等热门品牌,豆捞坊潮汕牛肉火锅引入了很多顾客喜爱或期待的原创型产品,每隔一段时间来都能体会到新惊喜,关于牛肉的美食,可以在这里“一网打尽”。但万变不离其宗,所有一切研发,都围绕“牛肉”这个根基展开。

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管中窥豹,一叶知秋。事实上,从豆捞坊潮汕牛肉火锅这一品牌创立之初,创新,一直是它企业基因的核心之一。4年前,豆捞坊在郑州掀起了潮牛火锅品类的热度先河;4年后,它正在把“豆捞坊鲜牛肉,4小时上餐桌”贯彻得更加彻底,从热门品类属性到知名品牌属性,成为业界和消费者共同的信赖选择,也正在带给用户更多创新产品和玩法!

(理念)不变的是初心,改变的是思路

过去的4年,是不变的一年,在追求极致食材和极致制作的路上,豆捞坊潮汕牛肉火锅从未徘徊犹豫;过去4年,也是不断变化的一年,不断丰富、优化出品,提升服务,豆捞坊潮汕牛肉火锅从未停止前进。

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从2015年年底在丹尼斯大卫城开出首店,到今天已经占住了郑州市的核心商圈和购物中心,再到2019年6月首次走出郑州进驻洛阳,吹响了进军河南地级市场的冲锋号。如果将豆捞坊潮汕牛肉火锅比喻成一棵树,匠心则是它的根,向下生长,倔强坚守,才能固本强基;创新则是它的营养,向上输送,源源不断,才能枝繁叶茂。

如今,豆捞坊潮汕牛肉火锅正在以“让中国人吃上新鲜好牛肉和牛肉火锅”为愿景,将目光瞄准了全国市场。

不变的是初心,改变的是思,豆捞坊潮汕牛肉火锅是“新餐饮”的优秀代表,路,它有着年轻一代的倔强,也有着年轻一代的灵动,它伴随着许多故事而生,未来,还有太多的故事要讲述,我们一起期待着!

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