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    坐着高铁去方城 吃正统炝锅烩面品非遗文化!

    ​郑万高铁(郑州至襄阳段)一开通,我们回家的路,更近了。

    坐郑万高铁,回方城老家

    12月1日,郑万高铁(郑州至襄阳段)正式开通,正式结束了南阳、平顶山等地没有高铁的历史。

    12月7日,张老炝方城炝锅烩面举行了“方城老家溯源之旅”,众多媒体人和粉丝跟随张老炝一起,第一次乘坐郑万高铁,回“方城老家”。

    我们一行20人,从郑州东站上车,一个多小时,就到了方城。

    方城县位于南阳市的东北,是张老炝品牌的发源地。方城有着悠久的历史和丰富的文化,尤其烩面,更是远近闻名,号称“烩面之乡”。

    方城的大街小巷,随处可见烩面馆,每一家生意看起来都很不错。对当地人而言,去喝一碗热腾腾的烩面,跟街坊邻居聊聊天,才是大冷天儿的正确打开方式。

    张老炝方城炝锅烩面传承人张林对我们说:“咱们方城人,不管是在家还是在外地,心心念念的都是家乡的一碗烩面。方城人爱吃烩面,是从骨子里透出的喜爱。吃碗面,再来个火烧,什么山珍海味,都不如这来得实在。”

    还真是,每个烩面馆旁边,都有一个卖火烧的小摊,一碗烩面加一个火烧,这种吃法,才是绝配啊。

    坐在老院子,吃自家做的面

    “到家了,大家下车吧”。

    车子在一个院子前停下了,张林向我们介绍,这就是张老炝炝锅烩面的前身,他父母曾经经营的“迎宾饭店”。

    三十多年前,张林的父母就是在这里,延续着家传的手艺,用一碗碗炝锅烩面,给十里八村的老乡们,带来了关于炝锅烩面的记忆。

    三十多年前的烩面香味似乎还在弥漫,而小院却发生了翻天覆地的变化,经过翻新,已经没有了当年的影子,曾经的“迎宾饭店”被放置在一个特殊的屋子里,墙上的各种老照片,还有两面被玻璃罩住的,画满了画写满了诗的土墙,正在诉说着当年的故事。

    张林介绍说:“30多年风吹日晒,曾经的房子年久失修,就在原来的基础上翻

    新了一下,但这两面墙可是很有故事的,必须得保留下来。”

    当年,张林的父母开店的时候,经常接济落难的人。这些人吃完烩面和火烧,没有钱,为了表达感激,他们就在墙上写幅字或画幅画。

    这份善意形成的“画墙”,被张林传承下来,这不仅是当年的见证,还时刻提醒着张林,及时行善。

    人们都说,长大后,就变成了父母的样子。张林作为“张老炝”方城炝锅烩面的传承人,不仅传承了口味,也传承了这份善意,这才是“家乡味儿”更深的内涵吧。

    参观了迎宾饭店的旧址,已经是中午了,既然到了迎宾饭店,自然得来上一碗原汁原味的张老炝炝锅烩面啊。

    灶台下的柴火已经烧得啪啪作响了,待锅里的油烧热,把羊肉下锅,“滋啦”一声,羊肉的香味渐渐被炒出来,“肉炒焦”是炝锅烩面关键的一步。接下来就是“葱炒黄”了,葱和羊肉越吵越有味儿,再加上熬了一上午的汤,搅上两下,来点自家做的手工烩面,面煮熟,放上香菜蒜苗,香喷喷的大碗炝锅烩面就做好了。

    虽然平时在郑州的张老炝吃惯了炝锅烩面,但到了方城当地,尤其是这张老炝的发源地,这碗面吃起来更有别样风味。

    面对这么美味的炝锅烩面,大家都顾不上矜持,端起碗呼噜噜就喝完了一大碗烩面。

    面吃完,汤喝净,带劲。

    民间艺术,遍地开花

    酒足饭饱,休息片刻,就要出发去方城文化馆,感受方城文化的多姿多彩。

    张林给我们介绍,方城不仅仅是一座“烩面之乡”,还是楚文化的发源地,有着七千多年的文明历史。丰厚的文化底蕴,造就了方城民间艺术的繁荣,还有更多许多艺术种类被列入“非物质文化遗产名录”。

    耳听为虚,到了文化馆,我才真正体会到,方城当地文化的灿烂。

    听邱国荣老先生用传统坠子书唱了一段freestyle;

    亲眼见证一方沉甸甸的石块被雕刻成,具有莲花明月的清丽石砚;

    当地有名的黄山石,在王国庆的手里,变成了各种神态、活灵活现的小石猴;

    葫芦被烙上画,摇身一变成了风韵犹存的四大美人;

    ….

    而这里,当然也少不了入选了南阳市非物质文化遗产和方城县非物质文化遗产的张老炝炝锅烩面。

    正因为方城悠久的汉文化、地域文化和饮食文化,才造就了张老炝炝锅烩面这种有着悠久历史和文化沉淀的美食。源于方城,是张老炝炝锅烩面的幸运,正因如此,这一碗来自方城的烩面,才能不断的传承和发展。

    回城的路上,我又一次踏上了高铁,这一天的行程,不急不赶,确实精彩纷呈。

    每个地方都有能称得上文化载体的美食,对方城来说,这个载体就是这一碗烩面。无论当多大的官,做多大的生意,回到家乡,都要在路边喝上一碗现拽的热腾腾香喷喷的方城烩面,这才感觉心里安生,有了底气。这一碗其貌不扬的烩面,刻进了方城人的骨子里,融进了血液里。

    而张老炝炝锅烩面,就是一张源于方城的烩面新名片,也让它拥有了悠久的历史和文化传承。

    一条铁路,缩短了方城和郑州之间的时间距离;一碗烩面,拉近了方城和郑州之间的空间距离,在张老炝炝锅烩面的店里,就能体验原汁原味的故乡味道。

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